Vitamine A wordt in het oog omgezet in retinol en is tevens verantwoordelijk voor de stabiliteit van celmembranen.

Vitamine D₃speelt een belangrijke rol bij de regulatie van de calcium- en fosfaatconcentraties in het bloedplasma.

Vitamine E functioneert als antioxidant en neutraliseert vrije radicalen, met name ten opzichte van de onverzadigde vetzuren in de fosfolipiden van celmembranen.

Vitamine B₁Het fungeert als co-enzym bij de afbraak van glucose en glycogeen.

Vitamine B₂Natriumfosfaat wordt gefosforyleerd tot de co-enzymen riboflavine-5-fosfaat en flavine-adeninedinucleotide (FAD), die fungeren als waterstofontvangers en -donoren.

Vitamine B₆wordt omgezet in pyridoxalfosfaat, dat functioneert als co-enzym met de transaminasen en decarboxylasen in het metabolisme van eiwitten en aminozuren.

Nicotinamide wordt omgezet in de essentiële co-enzymen nicotinamide-adeninedinucleotide (NAD) en nicotinamide-adeninedinucleotidefosfaat (NADP).

Pantothenol of pantotheenzuur wordt omgezet in co-enzym A, dat een sleutelrol speelt in het metabolisme van koolhydraten en aminozuren en in de synthese van vetzuren, steroïden en acetylco-enzym A.

Vitamine B₁₂is nodig voor de synthese van nucleïnezuurcomponenten, de synthese van rode bloedcellen en het metabolisme van propionaat.

Vitaminen zijn essentieel voor het goed functioneren van tal van fysiologische processen.